La Distillerie l’Herbier
Demeure familiale au cœur d’un village bourguignon. Un lieu remplit d’histoire et plein de charme
Un retour aux sources, une nouvelle page pour la distillerie
À la recherche de l’emplacement idéal pour créer notre distillerie, mon choix s’était d’abord porté sur la réhabilitation d’un corps de ferme familial, au cœur du village bourguignon de Vaux-Saules, pays des sources de la Seine. Ces vieilles pierres, sa magnifique cheminée et son imposante charpente en faisaient un parfait écrin pour donner vie à notre projet.
Désormais entièrement rénovée par nos soins, cette bâtisse de 1840 avait retrouvé une seconde vie grâce à notre activité que nous tenions à ancrer au sein d’un terroir qui nous est cher. En plus d’un laboratoire de création, elle accueillait depuis janvier 2022 l’élément central de notre production : notre alambic Holstein.
Aujourd’hui, la distillerie ouvre un nouveau chapitre en s’installant dans un cadre d’exception. Située aux portes de Dijon, au bord d’un bief de l’Ouche, cette maison de maître du XVIIIᵉ siècle incarne le mariage entre patrimoine et savoir-faire. Son toit de tuiles vernissées bourguignonnes, emblème architectural régional, renforce son caractère authentique.
L’accès à la distillerie se fait désormais par un pont enjambant le bief, comme une invitation à entrer dans un univers où le temps semble suspendu. Plus qu’un simple lieu de production, cette distillerie est un espace d’inspiration et d’ancrage, un écrin pensé pour sublimer chaque création, toujours dans le respect du terroir et des traditions.
Mais ce lieu est aussi conçu pour être un espace de partage et de découverte. Propice à l’accueil du public, il offre une véritable expérience immersive : visites, dégustations et ateliers de distillation permettent d’explorer notre savoir-faire au plus près. Il devient également le théâtre d’événements éphémères, ponctuels et festifs, créant ainsi des moments uniques où se mêlent convivialité et passion pour les spiritueux.
